Λευκό λάχανο - καλό και κακό. Χυμός λάχανου και kvass λάχανου

Πίνακας περιεχομένων:

Λευκό λάχανο - καλό και κακό. Χυμός λάχανου και kvass λάχανου
Λευκό λάχανο - καλό και κακό. Χυμός λάχανου και kvass λάχανου
Anonim

Τα οφέλη και οι βλάβες του λευκού λάχανου

λευκό λάχανο
λευκό λάχανο

Το λάχανο είναι μια διετής καλλιέργεια από την οικογένεια των σταυρανθών. Το ριζικό σύστημα του φυτού είναι ισχυρό, καλά διακλαδισμένο. Οι μίσχοι είναι όρθιοι ή ημι-υψωμένοι, κοντοί ή επιμήκεις (ανάλογα με την ποικιλία). Τον πρώτο χρόνο, αναπτύσσεται ένα κεφάλι λάχανου, το οποίο είναι ένας έντονα κατάφυτος κορυφαίος οφθαλμός. Τα κάτω φύλλα είναι εναλλασσόμενα, μίσχοι, απλωμένα, σχηματίζοντας συχνά ρόδακα, τα πάνω είναι άμισχα. Τα φύλλα είναι μεγάλα, με χοντρές φλέβες, η επιφάνειά τους λεία ή ζαρωμένη.

Η γενέτειρα του λευκού λάχανου είναι η ακτή της Μεσογείου, στην αρχαία Ελλάδα καλλιεργούνταν ήδη από το 300 π. Χ., όπως φαίνεται από τις αναφορές του Θεόφραστου. Αλλά στη Ρωσία, το λάχανο άρχισε να καλλιεργείται πολύ αργότερα - για πρώτη φορά, περιγραφές του λάχανου βρίσκονται σε αρχαία χειρόγραφα από το 1073. Ταυτόχρονα, το λάχανο αναπτύχθηκε καλά σε όλη την επικράτεια της Ρωσίας του Κιέβου, εμφανίστηκε συχνά στα τραπέζια των απλών αγροτών και των ευγενών και ήταν οι Σλάβοι που προσπάθησαν πρώτοι να ζυμώσουν το λάχανο για να εξασφαλίσουν την ασφάλειά του το χειμώνα.

Το Το ξινολάχανο όχι μόνο έχει ευχάριστη γεύση και δεν χαλάει, αλλά διατηρεί και όλες τις ευεργετικές ιδιότητες ενός φρέσκου λαχανικού, ενώ απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, υπό την επίδραση των οποίων τα σάκχαρα από το χυμό λάχανου μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ, έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των εντέρων, αποτρέπουν τη δυσβακτηίωση και τις σήψης διεργασίες.

Τρώγοντας 200 γραμμάρια λάχανου καθημερινά, μπορείτε να αποφύγετε την ανεπάρκεια βιταμίνης C, να προλάβετε τα κρυολογήματα και να λαμβάνετε καθημερινή πρόσληψη φυτικών ινών που διεγείρουν την πέψη. Άλλες χρήσιμες ουσίες στο λάχανο είναι ο φώσφορος, το ασβέστιο, το κάλιο, το χλώριο, ο φώσφορος και το θείο, καθώς και φυτοκτόνα και βιταμίνες, μεταξύ των οποίων η βιταμίνη U αξίζει ιδιαίτερης προσοχής, η οποία δεν μπορεί να συντεθεί στον οργανισμό από μόνη της.

Οφέλη από το λευκό λάχανο

Δεν αρέσει σε όλους το λευκό λάχανο, και ακόμη περισσότερο, μόνο λίγοι το τρώνε ωμό. Και μόνο οι τελευταίοι έχουν το μέγιστο όφελος, καθώς γνωρίζουν για τις κρυμμένες ευεργετικές του ιδιότητες. Ποια είναι η χρήση του λάχανου;

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

  • Λίππος: 0,1 g
  • Πρωτεΐνες: 1,8 g
  • Υδατάνθρακες: 6g
  • Νερό: 91,5g
  • Τέφρα: 0,6g
  • Ίνες: 2g

Βιταμίνες (ανά 100g):

Ποσότητα

%RDA

Βιταμίνη Κ 76 mcg 63%
Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) 25, 5-62mg 55%
Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) 42-125 mcg 24%
Μεθυλομεθειονοσουλφόνιο (βιταμίνη U) 16, 4-20, 7mg 9, 5%

Μέταλλα (ανά 100g):

Ποσότητα

%RDA

Bor 200 mcg 286%
Πυρίτιο 53mg 177%
Κοβάλτιο 3 mcg 30%
Μολυβδαίνιο 10 mcg 14%
Κάλιο 175-320mg 12%
Μαγγάνιο 110-360 mcg 11%
Chrome 5 mcg 10%
Ασβέστιο 42-57mg 6%

Πλήρης χημική σύνθεση ➤

Άλλες σημαντικές συνδέσεις:

  • Πουρίνες - 13 mg (10% RDA)
  • Οξαλικό οξύ - 1 mg (0,3% RDA)

8 Οφέλη για την υγεία του λευκού λάχανου

Τα οφέλη του λευκού λάχανου
Τα οφέλη του λευκού λάχανου
  • Τα εξωτερικά πράσινα φύλλα του λευκού λάχανου είναι πλούσια σε φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική πορεία της εγκυμοσύνης. Τα φύλλα λευκού λάχανου βελτιώνουν την ποιότητα του αίματος, βοηθούν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
  • Το λάχανο προμηθεύει τον οργανισμό με βιταμίνη C, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική το φθινόπωρο και το χειμώνα για την πρόληψη των κρυολογημάτων. Το ασκορβικό οξύ στο λάχανο βρίσκεται με τη μορφή ασκορβιγόνου, το οποίο έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Επιπλέον, το λάχανο περιέχει καθαρό ασκορβικό οξύ, η συγκέντρωση του οποίου μπορεί να αυξηθεί με θερμική επεξεργασία του λαχανικού - υπό την επίδραση της θερμότητας, το ασκορβιγόνο μετατρέπεται σε ασκορβικό οξύ.
  • Οι αντισκληρωτικές ιδιότητες του λάχανου παρέχονται από το ταρτονικό οξύ στη σύνθεσή του - επιβραδύνει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπη και εμποδίζει τη χοληστερόλη να κατακαθίσει στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Ωστόσο, αυτή η ουσία καταστρέφεται από θερμικές επιδράσεις, επομένως το λάχανο δεν συνιστάται να βράζεται, να μαγειρεύεται και να τηγανίζεται - με αυτόν τον τρόπο χάνει μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η θερμότητα καταστρέφει επίσης τη βιταμίνη C, αλλά η βραχυπρόθεσμη έκθεση στη θερμότητα συμβάλλει στην αύξηση της ποσότητας της στο λάχανο.
  • Το λάχανο βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα, καθώς περιέχει περισσότερο κάλιο από νάτριο. Αλλά το ξινολάχανο έχει το αντίθετο αποτέλεσμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι.
  • Το λάχανο είναι χρήσιμο για απώλεια βάρους, συνιστάται να το εντάσσετε πιο συχνά στη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων. Η χολίνη στη σύνθεση του λάχανου συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους και οι φυτικές ίνες καθαρίζουν τα έντερα από τις τοξίνες και ομαλοποιούν τα κόπρανα. Επιπλέον, το λάχανο είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, τα 100 g περιέχει μόνο 28 kcal, γεγονός που σας επιτρέπει να το φάτε σε μεγάλες ποσότητες χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε βάρος.
  • Ο χυμός λάχανου είναι μια εξαιρετική βάση για φρέσκους χυμούς λαχανικών, μπορεί να καταναλωθεί με χυμό παντζαριού και καρότου. Ο χυμός λάχανου είναι καλός για να τονώσει τις πεπτικές διαδικασίες, έχει ουδέτερο pH.
  • Το λάχανο χρησιμοποιείται στη διατροφή ατόμων με έλκη στομάχου και εντέρου ως φυσική πηγή βιταμίνης U και PP, που προάγουν την επούλωση του βλεννογόνου και ομαλοποιούν την εκκριτική δραστηριότητα των πεπτικών αδένων.
  • Ο χυμός λάχανου συνιστάται για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, οι αποχρεμπτικές του ιδιότητες σας επιτρέπουν να θεραπεύετε γρήγορα τον βήχα και το κρυολόγημα. Το λάχανο αποτρέπει τον λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό.

Οφέλη της βιταμίνης U στο λάχανο

Βιταμίνη U
Βιταμίνη U

Η Βιταμίνη U ανακαλύφθηκε και περιγράφηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του '40 του εικοστού αιώνα κατά τη διάρκεια της μελέτης των συστατικών του χυμού λάχανου. Το όνομα "U" είναι συντομογραφία του ulcus, που σημαίνει "έλκος" στη μετάφραση - εμφανίζει μία από τις κύριες ευεργετικές ιδιότητες αυτής της ουσίας. Η βιταμίνη U αναγεννά τον βλεννογόνο του πεπτικού σωλήνα μετά από βλάβη που προκαλείται από έλκος στομάχου. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη της λειτουργία στο σώμα - αυτή η βιταμίνη εμπλέκεται σε μια σειρά βιοχημικών διεργασιών, συμμετέχει στη σύνθεση της βιταμίνης Β4 και άλλων βιολογικά δραστικών ουσιών.

Ένα άλλο όνομα αυτής της βιταμίνης είναι S-methylmethionine, περιέχει το αμινοξύ μεθειονίνη και, όταν απομονωθεί, είναι μια κιτρινωπή ή λευκή κρυσταλλική σκόνη που διαλύεται καλά στο νερό και έχει γλυκιά γεύση. Η S-μεθυλομεθειονίνη μπορεί να αναγνωρίσει ξένες ενώσεις και να τις αφαιρέσει.

Η ημερήσια πρόσληψη θεωρείται ότι είναι 100-200 mg, μπορείτε να λάβετε βιταμίνη U μόνο από τα τρόφιμα, αφού δεν συντίθεται στον οργανισμό. Η ποικιλία λευκού λάχανου είναι ο δεύτερος κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα αυτής της βιταμίνης - έως 21 mg ανά 100 g, επομένως συμπεριλαμβανομένης της στη διατροφή, αποτρέπετε το έλκος του δέρματος. Παρά το γεγονός ότι η βιταμίνη U βρίσκεται σε πολλά λαχανικά, πολλοί άνθρωποι έχουν έλλειψη σε αυτήν - άτομα που κάνουν κατάχρηση αλκοόλ και καπνιστές κινδυνεύουν. Η έλλειψη αυτής της ουσίας οδηγεί σε ελκώδεις διαβρώσεις του βλεννογόνου, εξάντληση του σώματος και μειωμένη πεπτικότητα των τροφών.

Dr. Berg - Το λάχανο είναι η καλύτερη θεραπεία για το έλκος στομάχου:

Ενδιαφέρον γεγονός. Πίσω στο 1949, διεξήχθη μια μελέτη στην οποία οι συμμετέχοντες έπαιρναν 1 λίτρο χυμό λάχανου κατά τη διάρκεια της ημέρας, με αποτέλεσμα τα έλκη τους να επουλωθούν σε 7 ημέρες, που είναι 6 φορές πιο γρήγορα από τη συμβατική θεραπεία.

Το απόλυτο ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη U είναι τα σπαράγγια - έως 250 mg ανά 100 g προϊόντος.

Είναι αδύνατο να πάρετε υπερβολική δόση βιταμίνης U, επομένως δεν υπάρχουν περιορισμοί στην ποσότητα του λάχανου και άλλων φρέσκων φυτικών πηγών αυτής της ουσίας. Η S-methylmethionine βρίσκεται επίσης στα σπαράγγια και στο σπανάκι, στο γάλα, στα κρεμμύδια, στους κρόκους αυγών, στο μαϊντανό και στις μπανάνες. Είναι προτιμότερο να το λαμβάνετε από φυτικές πηγές. Υπό τη δράση των υψηλών θερμοκρασιών, η βιταμίνη καταστρέφεται, επομένως τα λαχανικά, τα φρούτα και τα βότανα συνιστάται να καταναλώνονται ωμά.

Οφέλη από ξινολάχανο

Είναι αδύνατο να πάρετε υπερβολική δόση βιταμίνης U, επομένως δεν υπάρχουν περιορισμοί στην ποσότητα του λάχανου και άλλων φρέσκων φυτικών πηγών αυτής της ουσίας. Η S-methylmethionine βρίσκεται επίσης στα σπαράγγια και στο σπανάκι, στο γάλα, στα κρεμμύδια, στους κρόκους αυγών, στο μαϊντανό και στις μπανάνες. Είναι προτιμότερο να το λαμβάνετε από φυτικές πηγές. Υπό τη δράση των υψηλών θερμοκρασιών, η βιταμίνη καταστρέφεται, επομένως τα λαχανικά, τα φρούτα και τα βότανα συνιστάται να καταναλώνονται ωμά.

Το ξινολάχανο κάνει καλό στην υγεία. Στην πραγματικότητα, είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση που συνδυάζει προβιοτικά και πρεβιοτικά. Είναι εξαιρετικά χρήσιμα για τη μικροχλωρίδα.

Το Το ξινολάχανο είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Υπάρχουν τουλάχιστον 8 λόγοι για να αρχίσετε να το τρώτε τακτικά:

  • Το ξινολάχανο αυξάνει τη διαθεσιμότητα ορισμένων βιολογικά δραστικών ουσιών.
  • Το λάχανο βοηθά στη μείωση των αερίων. Μερικοί άνθρωποι σημειώνουν ότι μετά την κατανάλωση ωμού λάχανου, ο μετεωρισμός τους αυξάνεται. Ωστόσο, εάν ζυμωθεί ή βράσει, αυτό το δυσάρεστο σύμπτωμα δεν θα εμφανιστεί, αφού οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτό αλλάζουν τη δομή τους.
  • Είναι αδύνατο να πάρετε υπερβολική δόση βιταμίνης U, επομένως δεν υπάρχουν περιορισμοί στην ποσότητα του λάχανου και άλλων φρέσκων φυτικών πηγών αυτής της ουσίας. Η S-methylmethionine βρίσκεται επίσης στα σπαράγγια και στο σπανάκι, στο γάλα, στα κρεμμύδια, στους κρόκους αυγών, στο μαϊντανό και στις μπανάνες. Είναι προτιμότερο να το λαμβάνετε από φυτικές πηγές. Υπό τη δράση των υψηλών θερμοκρασιών, η βιταμίνη καταστρέφεται, επομένως τα λαχανικά, τα φρούτα και τα βότανα συνιστάται να καταναλώνονται ωμά.
  • Το Το ξινολάχανο αυξάνει το επίπεδο της ακετυλοχολίνης, η οποία βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου αυξάνοντας την περισταλτική του. Η ακετυλοχολίνη διεγείρει επίσης την παραγωγή γαστρικού υγρού και παγκρεατικών ενζύμων. Η τακτική συμπερίληψη του ξινολάχανου στη διατροφή είναι καλή για το πεπτικό σύστημα συνολικά.
  • Το Το ξινολάχανο αυξάνει το επίπεδο του γαλακτικού οξέος, το οποίο είναι επιζήμιο για τα παθογόνα μικρόβια. Για τα ωφέλιμα βακτήρια, αντίθετα, είναι απαραίτητο, καθώς λειτουργεί ως «σύντροφός» τους στην καταπολέμηση της παθογόνου χλωρίδας, καταστέλλοντας τη δραστηριότητά της. Επιπλέον, το γαλακτικό οξύ επιτρέπει την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
  • Το ξινολάχανο είναι πηγή βιταμίνης C. Η ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C για έναν άνθρωπο είναι περίπου 70-90 mg, οπότε καταναλώνοντας 150 γραμμάρια ξινολάχανο θα καλύψετε πλήρως την καθημερινή σας ανάγκη για αυτό. Η βιταμίνη C είναι καλή για το ανοσοποιητικό, ενισχύει το αρτηριακό τοίχωμα, τονώνει τον οργανισμό.
  • Κορεσμός του σώματος με βιταμίνη Κ2, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση του ασβεστίου από τους μαλακούς ιστούς του σώματος: από τις αρθρώσεις και τις αρτηρίες, επιστρέφοντάς το στα οστά. Η βιταμίνη Κ2, εκτός από το λάχανο, βρίσκεται σε λιπαρά τρόφιμα ζωικής προέλευσης, στο γάλα και στη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση. Εκτιμάται όχι μόνο για την ικανότητά του να αυξάνει τα επίπεδα ασβεστίου στον οστικό ιστό. Αυτή η βιταμίνη ενισχύει τα μιτοχόνδρια, αυξάνει την αντοχή του οργανισμού.
  • Το ξινολάχανο διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχει δύσπεπτες διαιτητικές ίνες, οι οποίες λειτουργούν ως τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια που παράγουν ειδικές ουσίες που βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι φυτικές ίνες τρέφουν τα τοιχώματα του παχέος εντέρου. Δεν είναι μυστικό ότι το 80% του ανοσοποιητικού συστήματος βρίσκεται στο έντερο.

Ο Δρ Μπεργκ για τα οφέλη του ξινολάχανου:

Συνταγή για ξινολάχανο

Για ξινολάχανο πάρτε μια χειμερινή ποικιλία από λάχανο. Τα φύλλα του είναι πυκνά, ζουμερά και τραγανά και το ίδιο το κεφάλι του λάχανου είναι λευκό. Το κόβουν σε λωρίδες.

Υλικά:

  • 3-4 κιλά λάχανο.
  • 5-6 καρότα.
  • 3-4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι.

Συνταγή:

  1. Αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα από το κεφάλι. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία κόβουμε σε λωρίδες πάχους 5 χλστ. Αυτό το πάχος είναι βέλτιστο για το λάχανο, επιτρέποντάς του να παραμένει τραγανό και ζουμερό.
  2. Τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Μερικές νοικοκυρές δεν το προσθέτουν, εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις. Ωστόσο, τα καρότα περιέχουν ζάχαρη φρούτων, η οποία κάνει το ξινολάχανο καλύτερο.
  3. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
  4. Το τριμμένο λάχανο θα δώσει ζουμί και θα μειώσει τον όγκο. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να το δοκιμάσετε για αλάτι. Αν είναι πολύ αλατισμένο, προσθέστε περισσότερο λάχανο και αν είναι υποαλατισμένο, προσθέστε αλάτι.
  5. Το λάχανο μεταφέρεται σε πλυμένα και στεγνωμένα βάζα, τα οποία καλύπτονται με γάζα. Δεν χρειάζεται να τα βάλετε στο ψυγείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το τουρσί είναι 20-22 βαθμοί.
  6. Μετά από μια μέρα, το λάχανο θα δώσει χυμό και θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του. Αυτή είναι μια φυσική αντίδραση. Αν έχει πολύ ζουμί, στραγγίζεται. Αν και είναι καλύτερα να μην γεμίσετε αρχικά τις τράπεζες μέχρι την κορυφή. Ο χυμός θα φύγει με τον καιρό και το λάχανο θα γίνει πιο ζουμερό.
  7. Το λάχανο τρυπιέται σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί ώστε να βγαίνουν αέρια. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα πολλές φορές τις δύο πρώτες ημέρες.

Τρεις ημέρες μετά το αλάτισμα, το λάχανο κρυώνει και τρώγεται - είναι έτοιμο.

Yuri Andreevich Frolov - το πιο νόστιμο και υγιεινό ξινολάχανο. Σίγουρα δεν το ξέρατε αυτό!

Βλάβη από λάχανο

Παρά το γεγονός ότι είδη λάχανου όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λευκό λάχανο, το μπρόκολο και άλλα θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος μιας υγιεινής διατροφής, σχεδόν κανείς δεν μιλάει για τους κινδύνους του λάχανου.

Ακόμη και αν ορισμένες πηγές αναφέρουν τη βλάβη του λάχανου στην υγεία, τα ακόλουθα γεγονότα αναφέρονται προς υποστήριξη χωρίς επιχειρήματα:

  • Το λάχανο είναι κακό για τον θυρεοειδή αδένα;
  • Δεν συνιστάται για άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου;
  • Ασθενείς με ηπατική νόσο δεν πρέπει να περιλαμβάνουν λάχανο στη διατροφή τους.

Το Το ξινολάχανο αυξάνει τη βιταμίνη U (S-μεθυλομεθειονίνη). Αυτή η φυσική ένωση βελτιώνει την ευημερία ενός ατόμου με κολίτιδα, έλκη, φλεγμονή του εντέρου, γαστρίτιδα. Μερικές φορές στο στάδιο της έξαρσης του πεπτικού έλκους ή της κολίτιδας, ένα άτομο που έχει φάει ξινολάχανο στο στομάχι βιώνει πόνο και δυσφορία. Αυτό οφείλεται στην παρουσία οξέος σε αυτό. Ωστόσο, πολλοί ασθενείς με τις ίδιες ασθένειες δεν παραπονούνται για ενόχληση. Αντίθετα, αρχίζουν να αισθάνονται πολύ καλύτερα.

Η βλάβη των βρογχογόνων που περιέχονται στο λάχανο

Το ωμό λάχανο περιέχει βρογχογόνα - «στρομογόνες» ουσίες που σχηματίζονται στο έντερο υπό τη δράση της μικροχλωρίδας του.

Ιδιότητες των βρογχογόνων:

  • Αυξήστε την ανάγκη για ιώδιο, προκαλώντας παθολογία του θυρεοειδούς.
  • Διεισδύστε μέσω του φραγμού του πλακούντα από τη μητέρα στο παιδί.
  • Αυξήστε τη συγκέντρωση ιωδίου στο μητρικό γάλα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει κρετινισμό και υποθυρεοειδισμό στο μωρό.
  • Η συγκέντρωση αυτών των ουσιών στο έντερο είναι εξαιρετικά ατομική, καθώς εξαρτάται από τη σύνθεση της μικροχλωρίδας αυτού του οργάνου.
  • Η ενζυματική δραστηριότητα του σώματος αντιστέκεται στις αρνητικές επιπτώσεις των βρογχογόνων, αυτό το χαρακτηριστικό σχετίζεται άμεσα με το ανθρώπινο γονιδίωμα.
Η βλάβη του λάχανου
Η βλάβη του λάχανου

Η επίδραση του λάχανου στο σχηματισμό της βρογχοκήλης αποδείχθηκε για πρώτη φορά το 1929 από ερευνητές που εργάζονταν στο Πανεπιστήμιο του D. Hopkins. Σε πειραματικά κουνέλια, που τρέφονταν αποκλειστικά με λάχανο, καταγράφηκε αύξηση του θυρεοειδούς αδένα και σχηματισμός κόμβων στη δομή του.

Το λάχανο ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών. Εκτός από το μπρόκολο, το λευκό και τα λαχανάκια Βρυξελλών, αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει κουνουπίδι, κόκκινο και κινέζικο λάχανο, καθώς και συναφείς καλλιέργειες: γογγύλια, wasabi, ρόκα, χρένο, maki Νότιας Αμερικής, σουηδικό και πολλά άλλα λαχανικά.

Τα γαστρογόνα που βρίσκονται στα σταυρανθή λαχανικά εμποδίζουν τον θυρεοειδή να απορροφήσει ιώδιο. Οι συνέπειες της χαμηλής συγκέντρωσης βρογχογόνων διορθώνονται με την εισαγωγή παρασκευασμάτων ιωδίου στα τρόφιμα. Τα αυξημένα επίπεδα βρογχογόνων οδηγούν σε ανεπάρκεια ιωδίου.

Αυτό μπορεί να επιβεβαιωθεί από τα αποτελέσματα επιστημονικών μελετών που πραγματοποιήθηκαν σε διάφορες χώρες του κόσμου. Ένα ξέσπασμα βρογχοκήλης που καταγράφηκε στη Φινλανδία το 1969, σύμφωνα με τους επιστήμονες, σχετίζεται με την κατανάλωση γάλακτος από σταυρανθή αγελάδες.

Η βρογχοκήλη χαρακτηρίζεται από ανεπάρκεια θυρεοειδικών ορμονών, η οποία είναι εξαιρετικά επικίνδυνη τόσο για τους ενήλικες όσο και για τα παιδιά, συμπεριλαμβανομένης της περιόδου της ενδομήτριας ανάπτυξης. Η έλλειψη ορμονών οδηγεί σε κρετινισμό - φυσιολογικά προκαλούμενη πνευματική κόπωση, καθώς και υπερ- και υποθυρεοειδισμό, καθώς και θυρεοειδίτιδα και ογκολογική εκφύλιση του θυρεοειδούς αδένα.

Ερευνητές εντόπισαν περιοχές του πλανήτη ενδημικές για παιδικό κρετινισμό και συνέδεσαν το φαινόμενο με την παραδοσιακή χρήση της μανιόκας ως λαχανικού που προκαλεί βρογχοκήλη. Συνδέοντας τη χρήση βρογχογόνων με τον αρνητικό αντίκτυπό τους στην υγεία των πτηνών και των βοοειδών, μελέτες στη δεκαετία του 1980 ανέπτυξαν ποικιλίες κτηνοτροφικών καλλιεργειών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αυτή την ουσία.

Λίγοι συνδέουν τη βλάβη της κατανάλωσης σταυρανθών λαχανικών με βρογχοκήλη ή καρκίνο του θυρεοειδούς. Υπάρχουν στοιχεία για μια μελέτη που διεξήχθη σε ένα από τα πανεπιστήμια της Καλκούτας. Οι επιστήμονες έχουν μελετήσει μια δίαιτα 30% ραπανάκια που δεν περιέχει goitrin. Ωστόσο, τα υποκείμενα της δοκιμής ανέπτυξαν ακόμη κρετινισμό. Ταυτόχρονα, το ραπανάκι μαγειρεύτηκε και τα άτομα έλαβαν επιπλέον μερίδα ιωδίου.

Οι στρωματογόνοι παράγοντες εμφανίζονται μόνο στο ωμό λάχανο. Το τουρσί και το μαγείρεμα λάχανου μειώνει τη συγκέντρωση των βρογχογόνων κατά 90%!

Επιβλαβές για τα νιτρίλια που περιέχονται στο λάχανο

Η βλάβη του λάχανου
Η βλάβη του λάχανου

Η βλάβη του λάχανου δεν σταματά εκεί. Τα νιτρίλια είναι ενώσεις που διεγείρουν την είσοδο τοξινών όπως τα κυανίδια στους ιστούς του σώματος. Σύμφωνα με ερευνητές από την Ιαπωνία, είναι αδύνατο να ληφθεί μια κρίσιμη δόση νιτριλίων από τα τρόφιμα.

Το 1991, Ολλανδοί επιστήμονες κατέληξαν στα ακόλουθα συμπεράσματα:

  • 10% της δίαιτας με τα λαχανάκια Βρυξελλών οδηγεί σε καθυστερημένη ανάπτυξη σε πειραματόζωα, με αποτέλεσμα νεφρική ανεπάρκεια.
  • 5% τα λαχανάκια Βρυξελλών προκαλούν ηπατομεγαλία (μεγέθυνση του ήπατος).
  • 2, 5% λάχανο από τη σύνθεση του μενού αλλάζει τη σύνθεση του αίματος, αυξάνοντας την πήξη του.
  • Τα λαχανάκια Βρυξελλών έχουν 10-30 φορές μεγαλύτερη συγκέντρωση νιτριλίων από το λευκό λάχανο, 5-10 φορές υψηλότερη από το μπρόκολο, 70 φορές μεγαλύτερη από το ξινολάχανο.

Μια μελέτη δύο ομάδων εθελοντών, η μία που έπαιρνε εικονικό φάρμακο και η άλλη λάμβανε 12-50 g φύτρων σταυρανθών σπόρων, διαπίστωσε ότι οι τελευταίοι είχαν αυξημένα ηπατικά ένζυμα μετά από μια εβδομάδα.

Βλάβη του λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση και της μαγειρικής

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι ερευνητές δεν μπορούσαν να συμφωνήσουν σχετικά με το πόσο το λάχανο θα έπρεπε να θεωρείται ως υπέρβαση του κανόνα στην καθημερινή διατροφή. Η πρόταση των Ιαπώνων επιστημόνων ελήφθη ως βάση - να θεωρηθεί η εισαγωγή περισσότερων από 1 μερίδας οποιουδήποτε λάχανου στη διατροφή ως περίσσεια. Αποδείχθηκε ότι 8,5 μερίδες λάχανου την εβδομάδα, που καταναλώνονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αύξησαν τον κίνδυνο καρκίνου του θυρεοειδούς κατά περισσότερο από 56%.

Λίγο σνακ όπως το ξινολάχανο δεν θα κάνει κακό. Εάν το φάτε σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να βλάψετε τόσο τα νεφρά όσο και το συκώτι.

Πώς λειτουργούν οι μέθοδοι μαγειρέματος του λάχανου στη στρωματογόνο δράση του:

  • Τηγάνισμα - 2 φορές;
  • Ατμός - 3 φορές;
  • Βραστό νεροκάρδαμο - 10% έκπτωση
  • Πέντε λεπτά βράσιμο λάχανου ξεπλένει τα βρογχογόνα κατά 35%, βράσιμο 40 λεπτών - κατά 87%.

Βλάπτει το λάχανο και τον καρκίνο

Η βλάβη του λάχανου
Η βλάβη του λάχανου

Οι υγιείς τρώγοι ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση άφθονων σταυρανθών λαχανικών προστατεύει από τον καρκίνο. Αυτό το χαρακτηριστικό σχετίζεται με την παρουσία των ίδιων βρογχογόνων σε αυτά.

Υπόθεση που αποδεικνύει την καρκινογόνο δράση των χημικών ενώσεων:

  • Το ενζυμικό σύστημα διεγείρεται από βρογχογόνα. Δρα ενεργά στην αποτοξίνωση των φαρμάκων μετά τη χημειοθεραπεία, επιταχύνοντάς την.
  • Ορισμένες ενώσεις στο λάχανο χρησιμεύουν ως χημειοθεραπευτικοί παράγοντες που καταστρέφουν τα καρκινικά κύτταρα.
  • Επιστημονική έρευνα σχετικά με τις διατροφικές συνήθειες δείχνει μια άμεση σχέση μεταξύ της κατανάλωσης σταυρανθών λαχανικών και του μειωμένου κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.

Αντίθετα με αυτούς τους ισχυρισμούς, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι δεν υπάρχει συσχέτιση μεταξύ αυτών των φαινομένων, καθώς και αυξημένος κίνδυνος καρκίνου του εντέρου σε όσους τρώνε συχνά πιάτα με λάχανο.

Πιθανότατα, τέτοια αντικρουόμενα δεδομένα υποδεικνύουν μια σύνδεση μεταξύ της αντίδρασης στις τοξίνες και του ανθρώπινου γονότυπου. Σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, οι βρογχοκήρες διεγείρουν ενζυμικές διεργασίες που επηρεάζουν θετικά τον μεταβολισμό.

Τα σταυρανθή λαχανικά αντενδείκνυνται για όσους έχουν ιστορικό παθήσεων του θυρεοειδούς και του γαστρεντερικού συστήματος.

Λάχανο θερμίδες

Προϊόν Calories, kcal. Λίγα, γρ. Πρωτεΐνες, g. Υδατάνθρακες, g.
Λάχανο 28 0, 13 1, 67 6, 71
Λάχανο στιφάδο λευκό 76 2, 97 1, 98 10, 12
Sauerkraut 20 0, 12 1, 77 54, 21
λευκό λάχανο ψητό 49 2, 81 1, 82 4, 23
Λάχανο βραστό 26 0, 10 1, 65 6, 65
Λάχανο τουρσί 90 5, 38 1, 45 9, 51
Μρόκολο με λάχανο 29 0, 27 2, 89 5, 43
λαχανάκια Βρυξελλών 44 0 4, 58 7, 82
λάχανο Kolrabi 41 0 2, 57 10, 51
λάχανο Πεκίνου 13 0, 12 1, 42 3, 43
Κόκκινο λάχανο 23 0 0, 64 7, 75
κουνουπίδι 29 0, 28 2, 32 5, 23
Κινέζικο λάχανο 14 0, 15 1, 21 2, 25
Λάχανο της θάλασσας 45 4, 69 0, 88 0

Κβας λάχανου

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων και παρασκευασμάτων με χρήση λάχανου στο οπλοστάσιο των ειδικών της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος εξουδετερώνουν πλήρως ή εν μέρει τα βρογχογόνα. Έτσι, για παράδειγμα, το ξινολάχανο εξουδετερώνει τα βρογχογόνα και μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρίλιο στο μισό. Ωστόσο, η υπόλοιπη ποσότητα νιτριλίου μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια ιωδίου.

Κβας από λάχανο είναι ένα τυπικό ποτό που έχει υποστεί ζύμωση. Όσον αφορά τη γεύση, μοιάζει με συνηθισμένο ψωμί ή κβας βύνης με γεύση λάχανου, αλλά στη σύνθεση είναι πολύ πιο πλούσιο, αφού όλες οι χρήσιμες ουσίες από ένα φρέσκο λαχανικό μπαίνουν στο διάλυμα και παραμένουν.

Οπτική επίδειξη μαγειρέματος λάχανου kvass:

Χυμός λάχανου

Το πιο εντυπωσιακό θεραπευτικό αποτέλεσμα που γίνεται αισθητό μετά την πρώτη χρήση του kvass λάχανου είναι η ομαλοποίηση της σύνθεσης της εντερικής μικροχλωρίδας (διακοπή οιδήματος, επιτάχυνση της περισταλτίας), καθώς και η βελτίωση της πεπτικής διαδικασίας με αύξηση την οξύτητα του γαστρικού υγρού και την επιτάχυνση της απορρόφησης λόγω των φυσαλίδων. Μακροπρόθεσμα, αυτό το ρόφημα βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των παραγώγων του (μαλλιά, νύχια) και επίσης ενισχύει την ανοσία λόγω της συνεχούς αναπλήρωσης βιταμινών C και ομάδας Β, καθώς και διαφόρων ιχνοστοιχείων (ψευδάργυρος, φώσφορος, σίδηρος, ασβέστιο, μαγγάνιο).

Το λάχανο είναι ένα μοναδικό προϊόν με εξαιρετικά οφέλη για την υγεία. Δεν είναι όμως όλοι σε θέση να το τρώνε τακτικά και σε επαρκείς ποσότητες για να παρέχουν στον οργανισμό τις απαραίτητες ουσίες. Για μερικούς, η υγεία δεν το επιτρέπει, κάποιος απλά δεν θέλει να το προσθέσει στα πιάτα λόγω της μάλλον κακής γεύσης του (αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε "για τη μάζα" - μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο και να διαταράξετε την κανονική πέψη). Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα βραστά πιάτα, καθώς το λάχανο χάνει τη μερίδα του λέοντος από τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν μαγειρεύεται.

Ο χυμός του λάχανου είναι ένα είδος «ουσίας» όλης της θεραπείας που μπορεί να δώσει το λάχανο. Το λάχανο διαφέρει από τα άλλα λαχανικά και φρούτα στο ότι περιέχει σχεδόν όλα τα χρήσιμα συστατικά στον κυτταρικό χυμό και ο πολτός του λάχανου είναι η κύρια πηγή φυτικών ινών και όχι περισσότερο. Έτσι, οι επιστήμονες υπολόγισαν ότι 300 ml χυμού λάχανου περιέχει την ίδια ποσότητα ενεργών συστατικών που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό καθημερινά με αυτά που λαμβάνει από 50 κιλά θερμικά επεξεργασμένου λάχανου.

Οφέλη του χυμού λάχανου

Τα οφέλη από την κατανάλωση χυμού λάχανου είναι αναμφισβήτητα - για να λάβετε πολύτιμες και ζωτικές ουσίες, χρειάζεται μόνο να πίνετε ένα ποτήρι από αυτό το υπέροχο ρόφημα την ημέρα, το οποίο θα σώσει το γαστρεντερικό σωλήνα από την πέψη των περιττών φυτικών ινών και οικοδέσποινα - από μια μεγάλη φασαρία στην κουζίνα.

Ο χυμός λάχανου μπορεί να τον απολαύσουν όλοι, ακόμα κι αν το κανονικό λάχανο δεν μπορεί να καταναλωθεί λόγω προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Η επίδραση της κατανάλωσης χυμού μπορεί να ενισχυθεί σημαντικά με διάφορα συμπληρώματα:

  • Χυμοί λεμονιού και ροδιού;
  • Μέλι;
  • Ξινό;
  • Κόκκινη πιπεριά;
  • Άγρια μούρα;
  • Χυμός πικραλίδα την άνοιξη και το καλοκαίρι.

Ο Βιτάλι Οστρόφσκι μιλά για τα οφέλη του χυμού λάχανου:

Βλάβη του χυμού λάχανου

Ο χυμός του λάχανου είναι πλούσιος σε πολλά εξαιρετικά εύπεπτα ιχνοστοιχεία, μεταξύ των οποίων τα περισσότερα είναι: ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, πυρίτιο, χλώριο, φώσφορος, σίδηρος και ιώδιο. Μεταξύ των βιταμινών του χυμού λάχανου, βρέθηκε πλήθος ασκορβικού οξέος και, ειδικότερα, ασκορβιγόνου (η πιο σταθερή μορφή βιταμίνης C), καθώς και βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ και άλλες.

Ο χυμός λάχανου μπορεί να είναι επικίνδυνος για την υγεία εάν παρασκευάζεται από λάχανο, το οποίο είναι πλούσιο σε νιτρικά άλατα. Επομένως, παρακολουθήστε την ποιότητα των κεφαλών λάχανου που επιλέγετε στην αγορά - δεν πρέπει να υπάρχουν μαύρες κουκκίδες και κηλίδες στα φύλλα λάχανου. Αυτό το πρόβλημα εξαφανίζεται εάν καλλιεργείτε λάχανο στο δικό σας οικόπεδο.

Με γαστρίτιδα υψηλής οξύτητας, πρέπει να χρησιμοποιείτε το λάχανο με προσοχή και να πίνετε χυμό λάχανου μόνο σε μικρές ποσότητες αναμεμειγμένο με άλλους χυμούς ή να το αρνηθείτε εντελώς. Η παγκρεατίτιδα, η ηπατική νόσος, το οξύ πεπτικό έλκος είναι καταστάσεις στις οποίες πρέπει να αποφεύγεται ο χυμός λάχανου.

Πώς να πίνετε χυμό λάχανου;

Ο αυξημένος σχηματισμός αερίων, που μπορεί να προκαλέσει χυμό λάχανου, είναι ανεπιθύμητος κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από επεμβάσεις στην κοιλιά. Ο μετεωρισμός μετά τον χυμό λάχανου είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση του στις θηλάζουσες μητέρες πρέπει να περιοριστεί για να μην προκληθούν κολικοί και φούσκωμα στο μωρό.

Ο χυμός λάχανου πρέπει να προετοιμαστεί αμέσως πριν από τη χρήση - ψιλοκόψτε ένα κεφάλι λάχανου και τοποθετήστε το σε έναν αποχυμωτή. Πιείτε το ρόφημα που προκύπτει σε μικρές γουλιές πριν το φαγητό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζεται ο χυμός λάχανου - με αυτόν τον τρόπο χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γίνεται ακόμη και επιβλαβής για την υγεία. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το χυμό για περίπου μια μέρα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους δύο βαθμούς Κελσίου, αλλά συνιστάται να τον πίνετε αμέσως μετά την προετοιμασία.

Για απτά αποτελέσματα, συνιστάται να πίνετε χυμό λάχανου σε ποσότητα τουλάχιστον δύο ποτηριών την ημέρα. Ταιριάζει πολύ με τον χυμό καρότου, ο οποίος ενισχύει τις καθαριστικές του ιδιότητες και ενισχύει την άμυνα κατά των λοιμώξεων. Είναι χρήσιμο να πίνετε ένα τέτοιο ρόφημα για τη φλεγμονή των ούλων και για την πρόληψη κρυολογήματος, αμυγδαλίτιδας, αμυγδαλίτιδας.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση λάχανου

Ο συνδυασμός χυμού παντζαριού, καρότου και λάχανου τροφοδοτεί τον οργανισμό με βιταμίνες, τονώνει, βοηθά στην προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Αυτό το μείγμα χυμού συνιστάται για απώλεια βάρους, καθώς και για αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Συνιστάται: